如何制作多汁的日式汉堡排（Hambagu）

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 用中火加热平底锅，放入2茶匙无盐黄油。黄油融化后，放入½个洋葱（切细末），炒至金黄透明。盛到宽口碗中，完全放凉。
2. 在小碗中放入4汤匙面包糠（panko），加入3汤匙全脂牛奶，搅拌使面包糠吸收牛奶，制成面糊（panade）。
3. 在大碗中放入200克牛肉末、100克猪肉末和½茶匙盐，揉约1分钟，注意不要过度揉搓。
4. 把面糊、¼茶匙黑胡椒粉和1小撮肉豆蔻粉加入碗中，用手指拌匀。如果用的是瘦肉，可加入½汤匙猪油，让肉饼更多汁。
5. 轻轻揉捏后，分成2等份（大份）、3等份（标准份）或4等份（小份）。
6. 将每个肉团在双手间来回抛接，排出空气。塑形成约2厘米厚的椭圆形，在一面中央轻轻压出浅坑。用手指抹平裂缝。
7. 把肉饼放入带盖的宽口保鲜盒中，冷藏20至30分钟。
8. 用中火加热平底锅，加入½汤匙食用油。油热后，将肉饼凹面朝上放入锅中，煎约2½分钟，直到底部形成薄薄的褐色焦壳。
9. 翻面再煎1½分钟。
10. 锅中加入1汤匙水，盖上锅盖蒸3分钟。关火，继续盖着焖1分钟。
11. 用即热式温度计检测肉饼内部温度，应达到71-75℃（160-167°F），或汁水呈清澈状。放到晾架上静置1-2分钟。
12. 将锅调至小火，倒入1汤匙红酒，用锅铲刮起锅底的焦香物。
13. 加入2½汤匙番茄酱、1汤匙伍斯特酱、½汤匙蜂蜜、½茶匙顺滑的第戎芥末、½茶匙日式浓口酱油和⅛茶匙鲣鱼高汤粉，搅拌均匀。小火煮约1½分钟，直到微微变稠、呈糖浆状。离火后，放入1茶匙无盐黄油，搅拌至融化在酱汁中。
14. 将肉饼装盘，淋上酱汁即可。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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