Comment réussir des côtelettes de porc juteuses | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez tous les ingrédients de la saumure dans un plat à lasagnes assez grand pour contenir les côtelettes côte à côte. Laissez-les mariner 3 à 4 heures, 6 heures maximum.
2. Séchez les côtelettes et faites quelques incisions dans la couche de gras pour éviter qu'elles ne se recroquevillent.
3. Assaisonnez les côtelettes de poivre noir. Faites chauffer du beurre clarifié ou de l'huile végétale dans une sauteuse et ajoutez les côtelettes quand elle est chaude.
4. Pour la sauce, faites fondre du beurre dans une casserole à réduction et ajoutez les échalotes, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'elles soient blond doré. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce que toute leur eau se soit évaporée. Ajoutez la sauge, le fond de bœuf, la sauce Worcestershire et la sauce soja, puis laissez cuire quelques minutes à feu très doux.
5. Si la sauce est trop liquide, incorporez un peu de maïzena diluée dans quelques cuillères à soupe d'eau, en ajoutant doucement jusqu'à la consistance voulue. Ajoutez le beurre juste avant de servir.
6. Pour la purée, faites pocher les patates douces avec le gingembre et l'ail dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les bien.
7. Transférez dans le bol du robot et mixez jusqu'à obtenir une texture très lisse. Ajoutez le gingembre, le cumin, le sirop d'érable et le poivre noir.
8. Ajoutez le beurre au moment de servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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