Come preparare costolette di maiale succulente | Chef Jean-Pierre

Name: Come preparare costolette di maiale succulente | Chef Jean-Pierre
Total time: 60 min
Ingredients: 2 Braciola di maiale; 8–10 Bacca di ginepro, schiacciato; 3–4 + 4 Aglio, schiacciato; 2 cucchiai Sale; 4 cucchiai Salsa di soia; 2 cucchiai Aceto di Sherry; 2 cucchiai Zucchero di canna; 33 oz Acqua q.b.; 2 oz + 2–3 oz + 2–3 oz Burro; 2 cucchiai Scalogno, tritato; 4 oz Fungo, affettato; 1 cucchiaio Salvia, tritato; 1 dash Salsa Worcestershire; 2 tazze Beef stock; ½ tazze Marsala; 2 Patata dolce, sbucciato e tritato; 1 cucchiaio Zenzero, tritato; 1 cucchiaino Cumino, macinato; 1 cucchiaio Sciroppo d'acero; q.b. Pepe nero

Di Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingredienti

Braciola di maiale2
Bacca di ginepro · schiacciato8–10
Aglio · schiacciato3–4 + 4
Sale2 cucchiai
Salsa di soia4 cucchiai
Aceto di Sherry2 cucchiai
Zucchero di canna2 cucchiai
Acqua q.b.33 oz
Burro2 oz + 2–3 oz + 2–3 oz
Scalogno · tritato2 cucchiai
Fungo · affettato4 oz
Salvia · tritato1 cucchiaio
Salsa Worcestershire1 dash
Beef stock2 tazze
Marsala½ tazze
Patata dolce · sbucciato e tritato2
Zenzero · tritato1 cucchiaio
Cumino · macinato1 cucchiaino
Sciroppo d'acero1 cucchiaio
Pepe neroq.b.

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti della salamoia in una teglia da lasagne abbastanza grande da contenere le costolette affiancate. Lasciate in salamoia per 3-4 ore, mai più di 6.
Asciugate le costolette e fate qualche taglio nella parte grassa per evitare che si arriccino.
Condite le costolette con pepe nero. Scaldate il burro chiarificato o l'olio vegetale in una padella e, quando è calda, aggiungete le costolette.
Per la salsa, sciogliete il burro in un pentolino da riduzione e aggiungete gli scalogni, cuocendoli finché non diventano dorati chiari. Unite i funghi e saltateli finché tutta l'acqua non è evaporata. Aggiungete la salvia, il fondo di manzo, la salsa Worcestershire e la salsa di soia, poi cuocete a fuoco bassissimo per qualche minuto.
Se la salsa è troppo liquida, aggiungete un po' di amido di mais diluito in un paio di cucchiai d'acqua, versandolo con cautela finché non raggiunge la consistenza giusta. Aggiungete il burro poco prima di servire.
Per il purè, fate lessare le patate dolci con lo zenzero e l'aglio in acqua finché non sono tenere, poi scolatele bene.
Trasferitele nel mixer e frullate finché non risultano molto lisce. Aggiungete lo zenzero, il cumino, lo sciroppo d'acero e il pepe nero.
Aggiungete il burro al momento di servire.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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