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如何做多汁猪排 | Chef Jean-Pierre
食材
- 猪排2
- 杜松子 · 压碎8–10
- 大蒜 · 压碎3–4 + 4
- 盐2 汤匙
- 酱油4 汤匙
- 雪利醋2 汤匙
- 红糖2 汤匙
- 适量水33 盎司
- 黄油2 盎司 + 2–3 盎司 + 2–3 盎司
- 小葱 · 切碎2 汤匙
- 蘑菇 · 切片4 盎司
- 鼠尾草 · 切碎1 汤匙
- 伍斯特酱1 dash
- Beef stock2 杯
- 马沙拉酒½ 杯
- 甜薯 · 去皮切碎2
- 姜 · 切碎1 汤匙
- 小茴香 · 研磨成粉1 茶匙
- 枫糖浆1 汤匙
- 黑胡椒适量
步骤
- 把所有腌料放入一个够大的千层面烤盘里，让排骨并排放好。腌制3至4小时，最长不超过6小时。
- 擦干排骨，在带脂肪的一面划几道口子，防止排骨卷曲。
- 用黑胡椒给排骨调味。在煎锅中加热澄清黄油或植物油，热后放入排骨。
- 做酱汁：在收汁锅中放入黄油，热后加入青葱，炒至浅金黄色。加入蘑菇翻炒至水分完全蒸发，再加入鼠尾草、牛肉高汤、伍斯特酱和酱油，用极小火煮几分钟。
- 如果酱汁太稀，小心地加入用几汤匙水稀释的少量玉米淀粉，直到达到合适的浓稠度。上桌前加入黄油。
- 做土豆泥：把红薯与姜和大蒜一起放入水中煮至软烂，然后沥干。
- 转入料理机中打至非常顺滑。加入姜、孜然、枫糖浆和黑胡椒。
- 上桌前加入黄油。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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