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Comment faire des Kadhi Pakora | Recette rajasthanie de Kadhi Pakora | Recettes rajasthanies | Recette de Smita Deo
Ingrédients
- Farine de pois chiches1 tasse + 2 c. à s.
- Coriandre · finement haché
- Curcuma · en poudre¾ c. à c.
- Bicarbonate de soude1 pincée
- Cumin1 ½ c. à c.
- Piment · finement haché2 + 2–3
- Selselon le goût
- Huile pour la friture
- Yaourt1 tasse
- Beurre clarifié2 c. à s.
- Graine de moutarde½ c. à c.
- Graine de fenugrec¼ c. à c.
- Feuille de laurier1
- Ase fétide1 pincée
- Poudre de chili½ c. à c.
Étapes
- Mélangez tous les ingrédients du kadhi jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
- Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le kadhi épaississe légèrement, sans qu'il soit ni trop épais ni trop liquide. Laissez bouillir environ 5 à 6 minutes.
- Faites chauffer le ghee. Ajoutez les graines de fenugrec et, quand elles dorent, ajoutez les graines de moutarde, les graines de cumin, la feuille de laurier, l'asafoetida et les piments rouges émiettés. Ajoutez la poudre de piment en dernier, puis versez ce tadka dans le kadhi.
- Pour les pakoras, mélangez tous leurs ingrédients et ajoutez ½ tasse d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
- Faites chauffer l'huile et y faire tomber des cuillerées de pâte. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Juste avant de servir, ajoutez les pakoras dans le kadhi et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Résumé d'après la vidéo de Get Curried. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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