So macht man Kake-Soba (heiße Soba-Nudelsuppe)

Von Sudachi · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Geben Sie 2 TL dunkle Sojasauce, 4 TL helle Sojasauce, 1 EL Mirin, ¼ TL Zucker und ½ EL Sake in einen kleinen Topf und lassen Sie alles 1 Minute kochen, um das Kaeshi herzustellen. Es kann bis zu 2 Wochen im Voraus zubereitet und verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Erhitzen Sie 500 ml Dashi bis knapp vor dem Kochen, schalten Sie dann die Hitze aus, geben Sie 3 g Katsuobushi hinzu und lassen Sie es 2 Minuten zugedeckt ziehen.
3. Seihen Sie das Dashi durch ein feines Sieb ab, um die Katsuobushi zu entfernen, und geben Sie die Flüssigkeit zurück in den Topf.
4. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und das Kaeshi unter Rühren hinzufügen.
5. Die Brühe auf etwa 85–90 °C erhitzen. Abschmecken und anpassen: mit Wasser verdünnen oder mit Sojasauce bzw. Salz verstärken. Auf der niedrigsten Stufe warm halten.
6. Die Soba-Nudeln für 2 Portionen nach Packungsanleitung kochen.
7. Die Nudeln abgießen und in ein Eiswasserbad geben.
8. Kurz vor dem Servieren die gekühlten, abgetropften Nudeln mit frisch gekochtem heißem Wasser übergießen.
9. Die Nudeln in Schüsseln verteilen, die Brühe darübergießen und mit feingehackten Frühlingszwiebeln, Shichimi Togarashi und optional einem Stück Yuzu-Schale garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

FrühlingszwiebelBonitoflockenYuzuSoba-Nudeln