Cómo hacer kake soba (sopa caliente de fideos soba)

De Sudachi · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga en un cazo pequeño 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 4 cucharaditas de salsa de soja clara, 1 cucharada de mirin, ¼ de cucharadita de azúcar y ½ cucharada de sake, y hierva durante 1 minuto para preparar el kaeshi. Se puede preparar con hasta 2 semanas de antelación y guardar bien cerrado en la nevera.
2. Caliente 500 ml de dashi hasta casi hervir, apague el fuego, añada 3 g de katsuobushi y deje reposar tapado durante 2 minutos.
3. Cuele el dashi con un colador de malla fina para retirar el katsuobushi y devuélvalo al cazo.
4. Caliente a fuego medio-bajo y añada el kaeshi, removiendo bien.
5. Caliente el caldo hasta unos 85–90 °C. Pruebe y ajuste: añada agua para diluir o salsa de soja o sal para intensificar. Manténgalo caliente en el fuego más bajo.
6. Cueza los fideos soba para 2 raciones siguiendo las instrucciones del paquete.
7. Escurra los fideos y sumérjalos en un baño de agua con hielo.
8. Justo antes de servir, vierta agua recién hervida sobre los fideos fríos y escurridos.
9. Coloque los fideos en los cuencos, vierta el caldo por encima y decore con cebolleta picada, shichimi togarashi y, si quiere, una tira de piel de yuzu.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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