Comment faire des soba chaudes (soupe de nouilles soba chaudes)

Par Sudachi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez 2 c. à café de sauce soja foncée, 4 c. à café de sauce soja claire, 1 c. à soupe de mirin, ¼ c. à café de sucre et ½ c. à soupe de saké dans une petite casserole, puis faites bouillir 1 minute pour obtenir le kaeshi. Il peut être préparé jusqu'à 2 semaines à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé.
2. Chauffez 500 ml de dashi jusqu'à presque ébullition, puis éteignez le feu, ajoutez 3 g de katsuobushi et couvrez 2 minutes.
3. Filtrez le dashi au tamis fin pour retirer les copeaux de bonite, puis remettez-le dans la casserole.
4. Faites chauffer à feu moyen-doux et ajoutez le kaeshi en remuant bien.
5. Chauffez le bouillon jusqu'à environ 85–90 °C. Goûtez et ajustez : ajoutez de l'eau pour diluer, ou de la sauce soja ou du sel pour renforcer. Gardez au chaud à la puissance la plus basse.
6. Faites cuire les nouilles soba pour 2 portions selon les indications du paquet.
7. Égouttez les nouilles et plongez-les dans un bain d'eau glacée.
8. Juste avant de servir, versez de l'eau fraîchement bouillie sur les nouilles froides et égouttées.
9. Disposez les nouilles dans les bols, versez le bouillon dessus et garnissez de ciboule hachée, de shichimi togarashi et d'un morceau de zeste de yuzu si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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