Come preparare il kake soba (zuppa calda di soba)

Di Sudachi · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate in un pentolino 2 cucchiaini di salsa di soia scura, 4 cucchiaini di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di mirin, ¼ di cucchiaino di zucchero e ½ cucchiaio di sake, poi fate bollire per 1 minuto per ottenere il kaeshi. Può essere preparato fino a 2 settimane prima e conservato in frigorifero in un contenitore chiuso.
2. Scaldate 500 ml di dashi fino quasi al bollore, poi spegnete il fuoco, aggiungete 3 g di katsuobushi e lasciate riposare coperto per 2 minuti.
3. Filtrate il dashi con un colino a maglia fine per eliminare i fiocchi di katsuobushi, quindi rimettetelo nella pentola.
4. Scaldate a fuoco medio-basso e aggiungete il kaeshi, mescolando bene.
5. Scaldate il brodo fino a circa 85–90 °C. Assaggiate e regolate: aggiungete acqua per diluire, oppure salsa di soia o sale per intensificare. Tenetelo in caldo al fuoco più basso.
6. Lessate le noodles soba per 2 porzioni seguendo le istruzioni sulla confezione.
7. Scolate le noodles e immergetele in un bagno di acqua e ghiaccio.
8. Poco prima di servire, versate acqua appena bollita sulle noodles fredde e scolate.
9. Disponete le noodles nelle ciotole, versate il brodo sopra e guarnite con erba cipollina tritata, shichimi togarashi e, se volete, una scorza di yuzu.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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