Como fazer kake soba (sopa quente de macarrão soba)

Por Sudachi · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque 2 colheres de chá de molho de soja escuro, 4 colheres de chá de molho de soja claro, 1 colher de sopa de mirin, ¼ de colher de chá de açúcar e ½ colher de sopa de saquê em uma panela pequena e ferva por 1 minuto para fazer o kaeshi. Pode ser preparado com até 2 semanas de antecedência e guardado bem fechado na geladeira.
2. Aqueça 500 ml de dashi até quase ferver, depois desligue o fogo, adicione 3 g de katsuobushi e deixe tampado por 2 minutos.
3. Coe o dashi em uma peneira fina para retirar o katsuobushi e devolva o líquido à panela.
4. Aqueça em fogo médio-baixo e adicione o kaeshi, mexendo bem.
5. Aqueça o caldo até cerca de 85–90 °C. Prove e ajuste: adicione água para diluir, ou molho de soja ou sal para intensificar. Mantenha aquecido na menor potência.
6. Cozinhe os noodles soba para 2 porções seguindo as instruções da embalagem.
7. Escorra os noodles e mergulhe-os em um banho de água com gelo.
8. Logo antes de servir, despeje água recém-fervida sobre os noodles frios e escorridos.
9. Coloque os noodles nas tigelas, despeje o caldo por cima e finalize com cebolinha picada, shichimi togarashi e, se quiser, uma tira de casca de yuzu.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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