Empty My Fridge
如何制作掛蕎麦（热荞麦面汤）
食材
- 黑豆油2 茶匙
- 酱油4 茶匙
- 味醂1 汤匙
- 糖¼ 茶匙
- 清酒½ 汤匙
- 日式高汤500 毫升
- 柴鱼片 · 片3 克
- 荞麦面2
- 青葱 · 切成细末
- 辣椒粉
- 香橙
步骤
- 将2茶匙深色酱油（浓口酱油）、4茶匙浅色酱油（淡口酱油）、1汤匙味醂、¼茶匙糖和½汤匙清酒倒入小锅中煮沸1分钟，制成调味汁（kaeshi）。可提前2周制作，若不立即使用，请密封后冷藏保存。
- 将500毫升高汤加热至接近沸腾，然后关火，加入3克柴鱼片，盖上锅盖静置2分钟。
- 用细网筛过滤高汤，去除柴鱼片，然后将高汤倒回锅中。
- 用中小火加热，加入调味汁并充分搅拌。
- 将汤加热至约85–90°C。品尝后调整味道：加水稀释，或加酱油或盐增强风味。用最小火保温。
- 按照包装说明煮2人份的荞麦面。
- 将面条捞出沥干，放入冰水中冰镇。
- 上桌前不久，将沥干的冷荞麦面用刚煮沸的开水浇淋。
- 把面条装入碗中，倒入汤汁，再撒上葱花、七味辣椒粉，如有需要可加一片柚子皮。
根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。