Kakuni (japanisch geschmorter Schweinebauch), der buchstäblich auf der Zunge zergeht

Von Sudachi · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser, das das Schweinefleisch bedeckt, zum Kochen bringen und dann auf kleine Hitze stellen.
2. Den 600 g schwarten­losen Schweinebauch in einer Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze rundherum anbraten.
3. Das angebratene Fleisch auf ein Schneidebrett legen und einige Minuten abkühlen lassen. Wenn es gut anfassbar ist, in etwas größere als mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die Fleischstücke 10 Minuten im Topf mit Wasser köcheln lassen.
5. Das Fleisch abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Den Topf ausspülen, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
6. Sobald das Wasser kocht, 30 g Ingwer in Scheiben und den Frühlingszwiebel-Lauch (Naganegi) in passende Stücke brechen, zusammen mit dem Fleisch in den Topf geben. Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Das Fleisch muss stets mit Wasser bedeckt sein, bei Bedarf nachgießen.
7. Nach 1 Stunde die Hitze ausschalten und 500 ml Brühe aus dem Topf beiseitestellen.
8. Die beiseitegestellte Brühe in einen sauberen Topf gießen. 100 ml Lagerbier (oder Wasser oder Sake), 1 EL Honig, 2 EL hellen braunen Zucker (oder weißen Zucker) und 100 ml japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu) hinzufügen. Verrühren, aufkochen und das Fleisch hineingeben.
9. Mit einem Drop Lid (Papierdeckel) abdecken und 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
10. Die Hitze ausschalten und abkühlen lassen. Wenn es abgekühlt ist, optional 4 geschälte, weich gekochte Eier hinzufügen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
11. Optionale Garnitur: Den weißen Teil einer Naganegi in dünne Streifen schneiden und 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Vor dem Servieren abtropfen lassen.
12. Den Topf bei mittlerer Hitze wieder erwärmen, bis alles durchgewärmt ist. Die Eier vorher herausnehmen, damit sie nicht übergaren.
13. Mit Karashi (japanischem Senf) oder scharfem englischem Senf servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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