Cómo hacer Kakuni (cerdo guisado japonés) que literalmente se deshace en la boca

De Sudachi · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon a hervir una olla grande con agua, suficiente para cubrir el cerdo, y luego baja a fuego lento.
2. Dora la pieza de panceta de cerdo de 600 g sin piel en una sartén a fuego medio o medio-alto, por todos los lados.
3. Pasa la carne dorada a una tabla y déjala enfriar unos minutos. Cuando se pueda tocar, córtala en trozos un poco más grandes que un bocado.
4. Cuece los trozos de cerdo a fuego lento en el agua durante 10 minutos.
5. Escurre el cerdo y enjuágalo con agua fría. Lava la olla, vuelve a llenarla con agua suficiente para cubrir el cerdo y ponla a hervir.
6. Cuando el agua hierva, añade 30 g de jengibre en rodajas y el puerro japonés (naganegi) partido en trozos que quepan en la olla, junto con el cerdo. Baja el fuego y cuece durante 1 hora, manteniendo el cerdo siempre cubierto de agua y añadiendo más si hace falta.
7. Pasada 1 hora, apaga el fuego y reserva 500 ml del caldo de la olla.
8. Vierte el caldo reservado en una olla limpia. Añade 100 ml de cerveza lager (o agua o sake), 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de azúcar moreno claro (o azúcar blanco) y 100 ml de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu). Mezcla, lleva a ebullición y añade el cerdo.
9. Cubre el cerdo con una tapa de papel (drop lid) y cuece a fuego lento durante 30 minutos.
10. Apaga el fuego y deja enfriar. Cuando esté frío, añade 4 huevos cocidos pelados, si quieres, tapa y deja marinar en la nevera 1 hora.
11. Opcional: corta la parte blanca del naganegi en tiras finas y déjalas en remojo 5 minutos en agua ligeramente salada. Escurre antes de servir.
12. Calienta la olla a fuego medio hasta que esté bien caliente, sacando antes los huevos para que no se pasen.
13. Sirve con mostaza japonesa karashi (o mostaza inglesa picante).

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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