Come preparare il Kakuni (maiale brasato giapponese) che si scioglie letteralmente in bocca

Di Sudachi · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua, quanta basta per coprire il maiale, poi abbassa a fuoco lento.
2. Rosola il trancio di pancetta di maiale da 600 g senza cotenna in una padella a fuoco medio-alto, su tutti i lati.
3. Sposta la carne rosolata su un tagliere e lasciala raffreddare qualche minuto. Quando è abbastanza fredda da maneggiarla, tagliala a pezzi un po' più grandi di un boccone.
4. Fai sobbollire i pezzi di maiale nell'acqua per 10 minuti.
5. Scola il maiale e sciacqualo con acqua fredda. Lava la pentola, riempila con acqua sufficiente a coprire il maiale e porta a ebollizione.
6. Quando l'acqua bolle, aggiungi 30 g di zenzero affettato e il porro giapponese naganegi spezzato in pezzi che entrino nella pentola, insieme al maiale. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 1 ora, tenendo il maiale sempre coperto d'acqua e rabboccando se serve.
7. Dopo 1 ora, spegni il fuoco e metti da parte 500 ml di brodo dalla pentola.
8. Versa il brodo tenuto da parte in una pentola pulita. Aggiungi 100 ml di birra lager (o acqua o sakè), 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro (o zucchero bianco) e 100 ml di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu). Mescola, porta a ebollizione, poi aggiungi il maiale.
9. Copri il maiale con un coperchio di carta (drop lid) e fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
10. Spegni il fuoco e lascia raffreddare. Quando è freddo, aggiungi 4 uova sode sbucciate, se vuoi, copri e lascia marinare in frigorifero per 1 ora.
11. Guarnizione facoltativa: taglia la parte bianca di un naganegi a listarelle sottili e ammollale per 5 minuti in acqua leggermente salata. Scolale prima di servire.
12. Riscalda la pentola a fuoco medio finché è ben calda, togliendo le uova prima così non si cuociono troppo.
13. Servi con la senape giapponese karashi (o con la senape inglese piccante).

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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