Como fazer Kakuni (carne de porco cozida japonesa) que literalmente derrete na boca

Por Sudachi · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com água, o suficiente para cobrir a carne, até ferver e depois reduza para fogo baixo.
2. Doure a peça de barriga de porco de 600 g sem pele em uma frigideira em fogo médio a médio-alto, por todos os lados.
3. Passe a carne dourada para uma tábua e deixe esfriar por alguns minutos. Quando estiver fria o bastante para manusear, corte em pedaços um pouco maiores que uma mordida.
4. Cozinhe os pedaços de carne na água em fogo baixo por 10 minutos.
5. Escorra a carne e lave com água fria. Lave a panela, encha novamente com água suficiente para cobrir a carne e leve para ferver.
6. Quando a água ferver, adicione 30 g de gengibre em fatias e o alho-poró japonês (naganegi) quebrado em pedaços que caibam na panela, junto com a carne. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora, mantendo a carne sempre coberta com água e completando se necessário.
7. Após 1 hora, desligue o fogo e reserve 500 ml do caldo da panela.
8. Despeje o caldo reservado em uma panela limpa. Adicione 100 ml de cerveja lager (ou água ou saquê), 1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro (ou açúcar branco) e 100 ml de molho de soja japonês (koikuchi shoyu). Misture, leve para ferver e acrescente a carne.
9. Cubra a carne com uma tampa de papel (drop lid) e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
10. Desligue o fogo e deixe esfriar. Quando estiver frio, adicione 4 ovos cozidos e descascados, se quiser, tampe e deixe marinar na geladeira por 1 hora.
11. Opcional: corte a parte branca do naganegi em tiras finas e deixe de molho por 5 minutos em água levemente salgada. Escorra antes de servir.
12. Aqueça a panela em fogo médio até ficar bem quente, tirando os ovos antes para não passarem do ponto.
13. Sirva com mostarda japonesa karashi (ou mostarda inglesa forte).

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

OvoGengibreAçúcar mascavoAlho-poróBarriga de porcoCarne de porco