Comment préparer les travers de porc au four sans effort de Kardea

Par Food Network · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la sauce soja, la sauce Worcestershire, le liquid smoke, la cassonade, le gingembre, une pincée de sel et 1 1/2 cuillère à café de poivre dans un grand verre doseur.
2. Disposez les travers dans un plat assez grand pour tous les contenir, versez la marinade dessus et retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
3. Laissez mariner 1 heure à température ambiante, ou jusqu'à une nuit au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 250 °F (120 °C). Tapissez 3 plaques à rebords de papier aluminium.
5. Placez 2 carrés de travers sur chaque plaque, côté viande vers le haut. Badigeonnez avec la marinade restante du plat, couvrez d'une autre feuille d'aluminium et enfournez 2 heures.
6. Pendant ce temps, mélangez la moutarde jaune, la cassonade, le vinaigre, le sucre en poudre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé et la sauce tomate dans une grande casserole, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez légèrement.
7. Portez la sauce à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8. Découvrez les travers, éliminez la graisse (à conserver pour un autre usage si vous le souhaitez), puis badigeonnez ou arrosez la sauce sur les deux faces et remettez-les côté viande vers le haut.
9. Portez le four à 300 °F (150 °C) et enfournez à découvert environ 1 heure de plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce commence à caraméliser.
10. Arrosez de nouveau les travers sur les deux faces. Portez le four à 375 °F (190 °C) et enfournez à découvert, en ajoutant de la sauce au fur et à mesure qu'elle est absorbée, environ 1 heure de plus, jusqu'à ce que la viande soit dorée et caramélisée.
11. Couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes, puis découpez en travers individuels. Servez avec le reste de sauce ou conservez-la au réfrigérateur pour plus tard.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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