Come preparare le costine di maiale baby back al forno senza fatica di Kardea

Di Food Network · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate la salsa di soia, la Worcestershire, il liquid smoke, lo zucchero di canna, lo zenzero, un pizzico di sale e 1 1/2 cucchiaino di pepe in un grande misurino.
2. Disponete le costine in una teglia abbastanza grande da contenerle tutte, versate la marinata sopra e giratele finché non sono ben ricoperte.
3. Lasciate marinare 1 ora a temperatura ambiente oppure in frigorifero fino a una notte.
4. Preriscaldate il forno a 250 °F (120 °C). Foderate 3 teglie da forno con i bordi con carta di alluminio.
5. Disponete 2 rack di costine su ogni teglia, con la carne rivolta verso l'alto. Spennellate con la marinata rimasta nella teglia, coprite con altra carta di alluminio e infornate per 2 ore.
6. Nel frattempo, mettete in un grande pentolino la senape gialla, lo zucchero di canna, l'aceto, lo zucchero semolato, il granulato d'aglio, la cipolla in polvere, il paprika affumicato e la salsa di pomodoro, e mescolate con la frusta finché non si amalgamano. Salate e pepate leggermente.
7. Portate la salsa a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire circa 1 ora, finché non si addensa.
8. Scoperchiate le costine, eliminate il grasso (se volete, conservatelo per altri usi), poi spennellate o versate la salsa su entrambi i lati e rimettetele con la carne verso l'alto.
9. Alzate il forno a 300 °F (150 °C) e infornate senza coperchio per circa 1 ora in più, finché la carne non è tenera e la salsa inizia a caramellare.
10. Spennellate di nuovo le costine su entrambi i lati. Alzate il forno a 375 °F (190 °C) e infornate senza copertura, aggiungendo altra salsa man mano che viene assorbita, per circa 1 ora in più, finché la carne non diventa dorata e caramellata.
11. Coprite con la carta di alluminio e fate riposare 10 minuti, poi tagliate in singole costine. Servite con la salsa rimasta o conservatela in frigorifero per dopo.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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