¡Cómo hacer kimbap (o gimbap, 김밥)!

De Korean Bapsang · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Cocina el arroz con un poco menos de agua de lo habitual y mantenlo caliente mientras preparas el relleno.
2. Corta la carne en tiras finas y mézclala con la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo picado. Reserva.
3. Lleva a ebullición una olla grande con agua a fuego alto y prepara un bol con agua fría. Escalda las espinacas, pásalas enseguida al agua fría y escúrrelas bien. Sazona con aceite de sésamo y sal.
4. Bate los huevos con una pizca de sal. Cocínalos en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que el fondo cuaje pero la superficie siga algo líquida, formando una tortilla gruesa. Deja enfriar y corta en tiras de 1,25 cm de grosor.
5. Corta las zanahorias en juliana. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto hasta que se ablanden, sazónalas ligeramente con una pizca de sal y pásalas a un plato.
6. Corta el surimi (eomuk) a lo largo en tiras de unos 2 cm de grosor. Saltéalo con aproximadamente 1 cucharadita de aceite a fuego medio, con la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo, durante unos 2 minutos, hasta que esté tierno.
7. Saltea la carne a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos, hasta que esté bien cocida.
8. Dispón todo el relleno junto en un plato.
9. Mientras el arroz aún esté tibio, añade el aceite de sésamo y la sal, y mezcla con cuidado con una pala de arroz o una cuchara grande. Añade más sal si hace falta.
10. Coloca una hoja de alga con el lado brillante hacia abajo sobre una tabla o una esterilla de bambú, con el lado largo hacia ti. Extiende de manera uniforme entre 180 y 240 ml de arroz sobre ella, dejando unos 4 cm libres en la parte superior.
11. Pon el relleno sobre el arroz, dejando libre la franja superior para sellar.
12. Levanta el borde inferior con ambas manos y enrolla alejándote, metiendo el relleno con los dedos. Presiona firmemente, usando la esterilla si la tienes, y vuelve a enrollar con presión uniforme.
13. Unta el rollo con un poco de aceite de sésamo. Engrasa ligeramente un cuchillo afilado, límpialo con un paño húmedo si hace falta, y corta el rollo en rodajas de unos 1,25 cm.

Resumido del vídeo de Korean Bapsang. Míralo para los detalles.

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