Comment faire des kimbap (ou gimbap, 김밥) !

Par Korean Bapsang · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Cuire le riz avec un peu moins d'eau que d'habitude et le garder au chaud pendant la préparation des garnitures.
2. Couper le bœuf en fines lanières et le mélanger avec la sauce soja, le vin de riz, le sucre, l'huile de sésame et l'ail haché. Réserver.
3. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif et préparer un bol d'eau froide. Blanchir les épinards, puis les plonger aussitôt dans l'eau froide et les essorer. Assaisonner avec l'huile de sésame et le sel.
4. Battre les œufs avec une pincée de sel. Les cuire dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que le fond soit pris mais que le dessus reste légèrement coulant, pour obtenir une omelette épaisse. Laisser refroidir, puis couper en bâtonnets d'environ 1,25 cm d'épaisseur.
5. Détailler les carottes en julienne. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles ramollissent, assaisonner légèrement d'une pincée de sel et transférer dans une assiette.
6. Couper le surimi en longueur en bâtonnets d'environ 2 cm d'épaisseur. Faire revenir dans environ 1 cuillère à café d'huile à feu moyen avec la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Faire sauter le bœuf à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
8. Disposer toutes les garnitures ensemble sur une assiette.
9. Pendant que le riz est encore tiède, incorporer l'huile de sésame et le sel en repliant délicatement avec une spatule à riz ou une grande cuillère. Ajouter du sel si nécessaire.
10. Poser une feuille d'algue côté brillant vers le bas sur une planche ou une natte de bambou, le long côté face à soi. Étaler uniformément 180 à 240 ml de riz dessus, en laissant environ 4 cm libres en haut.
11. Disposer les garnitures en travers du riz, en laissant la bande nue en haut pour le scellage.
12. Soulever le bord inférieur à deux mains et rouler vers l'avant en rentrant la garniture avec les doigts. Appuyer fermement, à l'aide de la natte si vous en avez une, puis rouler à nouveau en exerçant une pression régulière.
13. Badigeonner le rouleau d'un peu d'huile de sésame. Huiler légèrement un couteau bien aiguisé, l'essuyer avec un linge humide au besoin, et couper le rouleau en tranches d'environ 1,25 cm d'épaisseur.

Résumé d'après la vidéo de Korean Bapsang. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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