Come fare il kimbap (o gimbap, 김밥)!

Di Korean Bapsang · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocere il riso con un po' meno acqua del solito e tenerlo in caldo mentre si preparano i ripieni.
2. Tagliare la carne a strisce sottili e mescolarla con salsa di soia, vino di riso, zucchero, olio di sesamo e aglio tritato. Mettere da parte.
3. Portare a ebollizione una pentola grande d'acqua a fuoco alto e preparare una ciotola d'acqua fredda. Sbollentare gli spinaci, poi passarli subito in acqua fredda e strizzarli. Condire con olio di sesamo e sale.
4. Sbattere le uova con un pizzico di sale. Cuocerle in una piccola padella antiaderente a fuoco medio-basso, girandole una o due volte, finché il fondo non è rappreso ma la superficie è ancora leggermente liquida, formando una frittata spessa. Lasciare raffreddare, poi tagliare a strisce spesse circa 1,25 cm.
5. Tagliare le carote a julienne. Saltarle in una padella leggermente oliata a fuoco medio-alto finché diventano morbide, condire leggermente con un pizzico di sale e trasferire su un piatto.
6. Tagliare il surimi (eomuk) per il lungo in strisce spesse circa 2 cm. Saltare in circa 1 cucchiaino d'olio a fuoco medio con salsa di soia, zucchero e olio di sesamo per circa 2 minuti, finché diventa morbido.
7. Saltare la carne a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, finché è cotta.
8. Disporre tutti i ripieni insieme su un piatto.
9. Mentre il riso è ancora tiepido, aggiungere olio di sesamo e sale e mescolare delicatamente con una spatola di legno o un cucchiaio grande. Aggiungere altro sale se necessario.
10. Stendere un foglio di alga con il lato lucido verso il basso su un tagliere o una stuoia di bambù, con il lato lungo verso di sé. Distribuire uniformemente 180-240 ml di riso, lasciando circa 4 cm liberi in alto.
11. Disporre i ripieni sul riso, lasciando libera la striscia superiore per sigillare.
12. Sollevare il bordo inferiore con entrambe le mani e arrotolare allontanandosi, sistemando il ripieno con le dita. Premere con decisione, usando la stuoia se disponibile, poi arrotolare di nuovo con pressione uniforme.
13. Spennellare il rotolo con un po' di olio di sesamo. Ungere leggermente un coltello affilato, pulendolo con un panno umido se necessario, e tagliare il rotolo a fette di circa 1,25 cm.

Riassunto dal video di Korean Bapsang. Guardalo per tutti i dettagli.

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