Como fazer kimbap (ou gimbap, 김밥)!

Por Korean Bapsang · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz com um pouco menos de água do que o normal e mantenha-o aquecido enquanto prepara o recheio.
2. Corte a carne em tiras finas e misture com o molho de soja, o vinho de arroz, o açúcar, o óleo de gergelim e o alho picado. Reserve.
3. Leve uma panela grande com água a ferver em fogo alto e prepare uma tigela com água gelada. Escalde o espinafre, passe-o logo para a água gelada e espremа bem. Tempere com óleo de gergelim e sal.
4. Bata os ovos com uma pitada de sal. Cozinhe em uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio-baixo, virando uma ou duas vezes, até a base firmar mas a parte de cima ainda estar um pouco mole, formando uma omelete grossa. Deixe esfriar e corte em tiras de cerca de 1,25 cm de espessura.
5. Corte as cenouras em palitos finos. Refogue em uma frigideira levemente untada em fogo médio-alto até amolecerem, tempere levemente com uma pitada de sal e transfira para um prato.
6. Corte o eomuk (bolinho de peixe) no sentido do comprimento em tiras de cerca de 2 cm de espessura. Refogue com cerca de 1 colher de chá de óleo em fogo médio, com o molho de soja, o açúcar e o óleo de gergelim, por cerca de 2 minutos, até ficar macio.
7. Refogue a carne em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos, até cozinhar por completo.
8. Disponha todos os recheios juntos em um prato.
9. Enquanto o arroz ainda estiver morno, misture o óleo de gergelim e o sal, dobrando delicadamente com uma pá de arroz ou uma colher grande. Acrescente mais sal se necessário.
10. Coloque uma folha de alga com o lado brilhante para baixo sobre uma tábua ou esteira de bambu, com o lado comprido virado para você. Espalhe uniformemente 180 a 240 ml de arroz sobre ela, deixando cerca de 4 cm livres na parte de cima.
11. Disponha o recheio sobre o arroz, deixando a faixa de cima livre para selar.
12. Levante a borda inferior com as duas mãos e enrole para longe de você, encaixando o recheio com os dedos. Pressione firmemente, usando a esteira se tiver, e enrole de novo com pressão uniforme.
13. Passe um pouco de óleo de gergelim sobre o rolo. Unte levemente uma faca afiada, limpando com um pano úmido se necessário, e corte o rolo em fatias de cerca de 1,25 cm.

Resumido do vídeo de Korean Bapsang. Assista para ver os detalhes.

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