So machst du Kinpira Gobo

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Klettenwurzel (Gobo) gründlich waschen, falls sie erdig ist.
2. Die Klettenwurzel schräg in dünne Scheiben schneiden und diese dann in dünne Streifen von etwa 5 cm Länge und 3-4 mm Dicke schneiden.
3. Die Streifen bis zur Verwendung in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
4. Die Karotte schälen und in Streifen von ähnlicher Größe wie die Klettenwurzel schneiden. Die getrocknete rote Chili fein schneiden (für eine mildere Schärfe vorher entkernen).
5. In einer kleinen Schüssel ½ EL Koikuchi-Sojasauce, 1 EL Sake, ½ TL Hühnerbrühepulver (chinesischer Art) und ⅛ TL Dashi-Granulat verrühren, bis alles aufgelöst ist. Beiseitestellen.
6. 1 EL Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die getrocknete Chili während des Aufheizens dazugeben.
7. Die Klettenwurzel in einem Sieb über dem Spülbecken abtropfen lassen und kräftig schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
8. Sobald die Chili leicht zischt, die abgetropfte Klettenwurzel und Karotte hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
9. Die Sauce rund um die Pfanne gießen und braten, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist.
10. 1 EL hellen braunen Zucker und 1 EL Mirin hinzufügen und unter Rühren braten, bis der Zucker geschmolzen ist und das Gemüse überzieht.
11. 1 ½ EL Koikuchi-Sojasauce hinzufügen, 10-15 Sekunden braten und dann die Hitze ausschalten.
12. 1 EL geröstete weiße Sesamsamen darüberstreuen und ½ TL geröstetes Sesamöl darüberträufeln. Vermischen und servieren oder in eine breite Schale geben, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KarotteBrauner Zucker