Cómo hacer Kinpira Gobo

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava bien la raíz de bardana (gobo) si trae tierra.
2. Corta la bardana en rodajas finas en diagonal y luego cada rodaja en tiras finas de unos 5 cm de largo y 3-4 mm de grosor.
3. Deja las tiras de bardana en remojo en un bol con agua fría hasta el momento de usarlas.
4. Pela la zanahoria y córtala en tiras de un tamaño parecido al de la bardana. Corta en láminas finas la guindilla roja seca (si la quieres menos picante, quítale antes las semillas).
5. En un bol pequeño, mezcla ½ cucharada de salsa de soja koikuchi, 1 cucharada de sake, ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo estilo chino y ⅛ de cucharadita de gránulos de dashi hasta que se disuelvan. Reserva.
6. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade la guindilla seca mientras se calienta la sartén.
7. Escurre la bardana en un colador sobre el fregadero y sacúdela bien para quitar el exceso de agua.
8. Cuando la guindilla empiece a chisporrotear suavemente, añade la bardana escurrida y la zanahoria y saltéalas unos 3 minutos, hasta que estén un poco blandas.
9. Vierte la salsa alrededor de la sartén y cocina hasta que el líquido se haya reducido por completo.
10. Añade 1 cucharada de azúcar moreno claro y 1 cucharada de mirin, y saltea hasta que el azúcar se derrita y cubra las verduras.
11. Añade 1 ½ cucharada de salsa de soja koikuchi, saltea 10-15 segundos y apaga el fuego.
12. Espolvorea 1 cucharada de sésamo blanco tostado y rocía con ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado. Mezcla y sirve, o pasa a un recipiente ancho y deja enfriar antes de guardar en la nevera.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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