Comment faire du Kinpira Gobo

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez soigneusement la racine de bardane (gobo) si elle est terreuse.
2. Coupez la bardane en fines tranches en biais, puis chaque tranche en fines bâtonnets d'environ 5 cm de long et 3 à 4 mm d'épaisseur.
3. Faites tremper les bâtonnets de bardane dans un bol d'eau froide jusqu'au moment de cuire.
4. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets de taille similaire à ceux de la bardane. Émincez finement le piment rouge séché (épépinez-le d'abord si vous voulez un goût moins relevé).
5. Dans un petit bol, mélangez ½ c. à soupe de shoyu koikuchi, 1 c. à soupe de saké, ½ c. à café de bouillon de poulet en poudre et ⅛ c. à café de granulés de dashi jusqu'à dissolution. Réservez.
6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le piment séché pendant que la poêle chauffe.
7. Égouttez la bardane dans une passoire au-dessus de l'évier et secouez bien pour retirer l'excédent d'eau.
8. Une fois le piment légèrement grésillant, ajoutez la bardane égouttée et la carotte et faites revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement.
9. Versez la sauce autour de la poêle et faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide ait complètement réduit.
10. Ajoutez 1 c. à soupe de cassonade et 1 c. à soupe de mirin, puis faites sauter jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe les légumes.
11. Ajoutez 1 ½ c. à soupe de shoyu koikuchi, faites cuire 10 à 15 secondes, puis éteignez le feu.
12. Saupoudrez de 1 c. à soupe de graines de sésame blanc grillées et arrosez de ½ c. à café d'huile de sésame grillée. Mélangez et servez, ou étalez dans un grand plat pour laisser refroidir avant de réfrigérer.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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