Come preparare il Kinpira Gobo

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate bene la radice di bardana (gobo) se ha ancora terra.
2. Tagliate la bardana in fette sottili in diagonale, poi ogni fetta in listarelle sottili di circa 5 cm di lunghezza e 3-4 mm di spessore.
3. Mettete a bagno le listarelle di bardana in una ciotola di acqua fredda fino al momento dell'uso.
4. Pelate la carota e tagliatela in listarelle di dimensioni simili a quelle della bardana. Affettate sottilmente il peperoncino rosso secco (privatelo prima dei semi se volete un sapore più delicato).
5. In una ciotolina, mescolate ½ cucchiaio di salsa di soia koikuchi, 1 cucchiaio di sake, ½ cucchiaino di dado di brodo di pollo in polvere e ⅛ di cucchiaino di granuli di dashi finché si sciolgono. Mettete da parte.
6. Scaldate 1 cucchiaio di olio di cottura in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il peperoncino secco mentre la padella si scalda.
7. Scolate la bardana in un colino sopra il lavello e scuotetela bene per eliminare l'acqua in eccesso.
8. Quando il peperoncino sfrigola dolcemente, aggiungete la bardana scolata e la carota e fate saltare per circa 3 minuti, finché diventano leggermente morbide.
9. Versate la salsa intorno alla padella e cuocete finché tutto il liquido non si è completamente ridotto.
10. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaio di mirin e saltate in padella finché lo zucchero non si scioglie e ricopre le verdure.
11. Aggiungete 1 ½ cucchiaio di salsa di soia koikuchi, fate cuocere per 10-15 secondi, poi spegnete il fuoco.
12. Cospargete con 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati e irrorate con ½ cucchiaino di olio di sesamo tostato. Mescolate e servite, oppure trasferite in un contenitore largo per raffreddare prima di conservare in frigorifero.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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