Como fazer Kinpira Gobo

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave bem a raiz de bardana (gobo) se ela estiver com terra.
2. Corte a bardana em fatias finas na diagonal e depois cada fatia em tiras finas de cerca de 5 cm de comprimento e 3 a 4 mm de espessura.
3. Deixe as tiras de bardana de molho em uma tigela com água fria até a hora de usar.
4. Descasque a cenoura e corte em tiras de tamanho parecido com o da bardana. Fatie finamente a pimenta vermelha seca (tire as sementes antes se quiser um sabor mais suave).
5. Em uma tigelinha, misture ½ colher (sopa) de shoyu koikuchi, 1 colher (sopa) de saquê, ½ colher (chá) de caldo de galinha em pó estilo chinês e ⅛ de colher (chá) de dashi granulado até dissolver. Reserve.
6. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a pimenta seca enquanto a frigideira esquenta.
7. Escorra a bardana em uma peneira sobre a pia e sacuda bem para tirar o excesso de água.
8. Quando a pimenta começar a chiar levemente, adicione a bardana escorrida e a cenoura e refogue por cerca de 3 minutos, até amolecerem um pouco.
9. Despeje o molho em volta da frigideira e cozinhe até o líquido reduzir completamente.
10. Acrescente 1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro e 1 colher (sopa) de mirin e refogue até o açúcar derreter e cobrir os legumes.
11. Adicione mais 1 ½ colher (sopa) de shoyu koikuchi, refogue por 10 a 15 segundos e desligue o fogo.
12. Polvilhe 1 colher (sopa) de gergelim branco torrado e regue com ½ colher (chá) de óleo de gergelim torrado. Misture e sirva, ou transfira para um recipiente largo para esfriar antes de guardar na geladeira.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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