如何制作金平牛蒡

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 如果牛蒡带有泥土，请彻底清洗干净。
2. 将牛蒡斜切成薄片，再把每片切成约5厘米长、3至4毫米粗的细条。
3. 把牛蒡丝放入一碗冷水中浸泡，待用。
4. 胡萝卜去皮，切成与牛蒡条大小相近的细条。干红辣椒切薄片（如果想要更温和的口感，可先去籽）。
5. 在小碗中混合½汤匙浓口酱油、1汤匙清酒、½茶匙中式鸡汤粉和⅛茶匙鲣鱼高汤颗粒，搅拌至完全溶解，放在一旁备用。
6. 在平底锅中倒入1汤匙食用油，用中高火加热。锅热的同时放入干辣椒。
7. 将牛蒡沥干放在水槽上方的滤网中，用力抖去多余水分。
8. 辣椒开始轻轻滋滋作响时，加入沥干的牛蒡和胡萝卜，炒约3分钟，直到稍微变软。
9. 把备好的酱汁沿锅边倒入，炒至汤汁完全收干。
10. 加入1汤匙浅色红糖和1汤匙味淋，翻炒至糖融化并均匀裹住蔬菜。
11. 加入1½汤匙浓口酱油，炒10至15秒后关火。
12. 撒入1汤匙烤白芝麻，淋上½茶匙烤芝麻油。拌匀即可上桌；或者倒入宽口容器中放凉后再冷藏保存。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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