Kinpira gobo (racines de bardane braisées) : recette

Par Just One Cookbook · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Choisissez une racine de bardane sans anneaux foncés et grattez la peau avec le dos d'un couteau.
2. Coupez la bardane en diagonale en fines tranches de 5 cm, empilez-les et détaillez-les en fines julienne; faites-les tremper 10 minutes dans l'eau, en changeant l'eau à mi-temps.
3. Coupez la carotte en fines tranches de 5 cm, puis en fines julienne.
4. Retirez le pédoncule et les graines du piment rouge séché, puis coupez-le en fines rondelles si vous le souhaitez. Rincez la bardane à l'eau froide et égouttez-la bien.
5. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez 1½ c. à soupe d'huile de sésame grillée et la bardane, puis faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit à moitié ramollie.
6. Ajoutez la carotte et faites sauter jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres, environ 2 à 3 minutes.
7. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin et 1½ c. à soupe de sauce soja, puis enrobez les légumes.
8. Ajoutez le piment si vous le souhaitez et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide. Saupoudrez de 2 c. à café de graines de sésame blanc grillées et mélangez rapidement. Servez dans des bols ou sur un plat.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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