So machst du Kinpira Gobo in nur 20 Minuten

Von Sudachi · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Klettenwurzel (Gobo) gründlich waschen, falls sie Erde anhaftet.
2. Die Klettenwurzel schräg in dünne Scheiben und dann jede Scheibe in dünne Streifen (ca. 5 cm lang, 3–4 mm dick) schneiden.
3. Die Streifen bis zur Verwendung in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
4. Die Karotte schälen und in Streifen von ähnlicher Größe wie die Klettenwurzel schneiden. Die getrocknete rote Chili fein schneiden (für eine mildere Schärfe vorher entkernen).
5. In einer kleinen Schüssel 1/2 EL japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu), 1 EL Sake, 1/2 TL chinesische Hühnerbrühe-Pulver und 1/8 TL Dashi-Granulat verrühren, bis alles gelöst ist. Beiseitestellen.
6. 1 EL Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die getrocknete Chili zugeben, während die Pfanne heiß wird.
7. Die Klettenwurzel in einem Sieb über dem Spülbecken abtropfen lassen und gut schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
8. Sobald die Chili leicht zischt, die abgetropfte Klettenwurzel und die Karotte in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
9. Die vorbereitete Sauce am Pfannenrand zugießen und braten, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist.
10. 1 EL hellen braunen Zucker und 1 EL Mirin hinzufügen und unter Rühren braten, bis der Zucker geschmolzen ist und das Gemüse überzieht.
11. Die restlichen 1 1/2 EL japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu) hinzufügen, 10–15 Sekunden mitbraten und dann die Hitze ausschalten.
12. 1 EL geröstete weiße Sesamsamen einrühren und mit 1/2 TL geröstetem Sesamöl beträufeln. Vermischen und servieren oder in einer flachen Schale abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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