Comment préparer du kinpira gobo prêt en 20 minutes seulement

Par Sudachi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez soigneusement la racine de bardane (gobo) si elle est terreuse.
2. Coupez la bardane en fines tranches en diagonale, puis chaque tranche en fines juliennes d'environ 5 cm de long et 3 à 4 mm d'épaisseur.
3. Faites tremper les juliennes de bardane dans un bol d'eau froide jusqu'au moment de l'utilisation.
4. Épluchez la carotte et coupez-la en juliennes de taille similaire à celles de la bardane. Émincez finement le piment rouge séché (épépinez-le au préalable pour un résultat moins piquant).
5. Dans un petit bol, mélangez 1/2 c. à soupe de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu), 1 c. à soupe de saké, 1/2 c. à café de bouillon de poulet en poudre de style chinois et 1/8 de c. à café de granulés de dashi jusqu'à dissolution. Réservez.
6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le piment séché pendant que la poêle chauffe.
7. Égouttez la bardane dans une passoire au-dessus de l'évier et secouez bien pour retirer l'excès d'eau.
8. Lorsque le piment grésille doucement, ajoutez la bardane égouttée et la carotte à la poêle et faites revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement.
9. Versez la sauce préparée autour de la poêle et faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide ait complètement réduit.
10. Ajoutez 1 c. à soupe de cassonade et 1 c. à soupe de mirin, puis sautez jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe les légumes.
11. Ajoutez 1 1/2 c. à soupe de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu) supplémentaire, faites cuire 10 à 15 secondes, puis éteignez le feu.
12. Ajoutez 1 c. à soupe de graines de sésame blanches grillées et arrosez d'1/2 c. à café d'huile de sésame grillée. Mélangez et servez, ou laissez refroidir dans un grand récipient avant de conserver au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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