Come preparare il kinpira gobo pronto in soli 20 minuti

Di Sudachi · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate bene la radice di bardana (gobo) se ha ancora terra.
2. Tagliate la bardana in fette sottili in diagonale, poi ogni fetta in bastoncini sottili di circa 5 cm di lunghezza e 3–4 mm di spessore.
3. Mettete a bagno i bastoncini di bardana in una ciotola di acqua fredda fino al momento dell'uso.
4. Pelate la carota e tagliatela a julienne di dimensioni simili a quelle della bardana. Affettate finemente il peperoncino rosso secco (privatelo dei semi prima per un risultato meno piccante).
5. In una ciotolina, mescolate 1/2 cucchiaio di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu), 1 cucchiaio di sake, 1/2 cucchiaino di dado di pollo in polvere in stile cinese e 1/8 di cucchiaino di granuli di dashi fino a scioglierli. Tenete da parte.
6. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il peperoncino secco mentre la padella si scalda.
7. Scolate la bardana in un colino sopra il lavandino e scuotetela bene per eliminare l'acqua in eccesso.
8. Quando il peperoncino sfrigola dolcemente, aggiungete in padella la bardana scolata e la carota e fate saltare per circa 3 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
9. Versate la salsa preparata lungo i bordi della padella e cuocete finché tutto il liquido non si sarà completamente ridotto.
10. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaio di mirin, poi saltate in padella finché lo zucchero non si scioglie e ricopre le verdure.
11. Aggiungete altri 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu), fate saltare per 10–15 secondi, poi spegnete il fuoco.
12. Unite 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati e irrorate con 1/2 cucchiaino di olio di sesamo tostato. Mescolate e servite, oppure fate raffreddare in un contenitore largo prima di riporre in frigorifero.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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