So machst du Kkakdugi (Rettich-Kimchi in Würfeln)! Alternative Zutaten erklärt. 깍두기

Von Korean Bapsang

Zutaten

Zubereitung

1. Die Rettiche mit einer Bürste abbürsten und hartnäckige Verunreinigungen mit einem kleinen Messer abkratzen. Nur bei Bedarf schälen.
2. Die Rettiche in 2 bis 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, jede Scheibe dann in 2 bis 2,5 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. Das grobe Meersalz über die Rettichwürfel streuen und gut vermengen. Etwa 1 Stunde ruhen lassen und ein- bis zweimal wenden, bis sie leicht weich geworden sind und etwas Flüssigkeit abgegeben haben.
4. Die Rettichwürfel in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit wegschütten. Nicht abspülen.
5. Die Würfel zurück in die Schüssel geben. Gochugaru hinzufügen und mit den Händen (Küchenhandschuhe tragen) in die Rettiche einreiben. Die restlichen Gewürze hinzufügen und gut untermischen.
6. Etwas von der Würzmischung probieren: Sie sollte leicht zu salzig sein, um sie pur zu essen. Bei Bedarf noch Salz hinzufügen. Die Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben.
7. In einen luftdichten Behälter oder ein Glas füllen und fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu entfernen. 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, je nach Raumtemperatur und gewünschtem Reifegrad.
8. Im Kühlschrank aufbewahren. Nach 1 bis 2 Wochen schmeckt es am besten und behält Aroma und Textur mehrere Wochen lang.

Zusammengefasst aus dem Video von Korean Bapsang. Schau es dir für die Details an.

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