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Cómo hacer Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos). ¡Ingredientes alternativos explicados! 깍두기
Ingredientes
- Radish5 ½ lb
- Salt3 cdas.
- Scallion3–4
- Chili flake½ tazas
- Fish sauce2 cdas.
- Shrimp3 cdas.
- Garlic · picado fino3 cdas. + 8–9
- Ginger · rallado1 cdta.
- Sugar1 cda.
- Pera asiática½
- Rice · cocido2 cdas.
- Guantes de cocina
- Recipiente o tarro hermético de unos 4 litros, o algo más pequeño1
Preparación
- Lave los rábanos con un cepillo y raspe la suciedad más pegada con un cuchillo pequeño. Pélelos solo si hace falta.
- Corte los rábanos en discos de 2 a 2,5 cm de grosor y luego corte cada disco en cubos de 2 a 2,5 cm. Póngalos en un bol grande.
- Espolvoree la sal gruesa sobre los cubos y mezcle para cubrirlos bien. Deje reposar unos 60 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén ligeramente blandos y hayan soltado algo de líquido.
- Escurra los rábanos en un colador y tire el líquido. No los enjuague.
- Vuelva a poner los rábanos en el bol. Añada el gochugaru y frótelo con las manos sobre los rábanos (use guantes de cocina). Añada el resto de los condimentos y mezcle bien.
- Pruebe un poco del aliño: debe estar ligeramente demasiado salado para comerlo tal cual. Añada más sal si hace falta. Incorpore con cuidado las cebolletas.
- Introduzca todo en un recipiente o tarro hermético, presionando fuerte para sacar las bolsas de aire. Déjelo a temperatura ambiente de 2 a 3 días, según la temperatura de la cocina y el punto de maduración que quiera.
- Refrigere. Está mejor después de 1 o 2 semanas y conserva su sabor y textura durante varias semanas.
Resumido del vídeo de Korean Bapsang. Míralo para los detalles.
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