Comment faire du Kkakdugi (kimchi de radis en dés) ! Alternatives aux ingrédients expliquées. 깍두기

Par Korean Bapsang

Ingrédients

Étapes

1. Brossez les radis et grattez les impuretés tenaces avec un petit couteau. Pelez-les seulement si nécessaire.
2. Coupez les radis en rondelles de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, puis coupez chaque rondelle en cubes de 2 à 2,5 cm. Mettez-les dans un grand saladier.
3. Saupoudrez le gros sel de cuisine sur les cubes de radis et mélangez pour bien les enrober. Laissez reposer environ 1 heure, en retournant les cubes une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement et rendent un peu de liquide.
4. Égouttez les radis dans une passoire et jetez le liquide. Ne rincez pas.
5. Remettez les radis dans le saladier. Ajoutez le gochugaru et frottez-le à la main sur les radis (portez des gants de cuisine). Ajoutez le reste des assaisonnements et mélangez bien.
6. Goûtez un peu de l'assaisonnement : il doit être légèrement trop salé pour être mangé tel quel. Ajoutez du sel si nécessaire. Incorporez délicatement les oignons verts.
7. Tassez dans un récipient ou bocal hermétique en appuyant fort pour chasser les poches d'air. Laissez à température ambiante pendant 2 à 3 jours, selon la température de la pièce et le degré de maturation souhaité.
8. Réfrigérez. Il est meilleur après 1 à 2 semaines et garde sa saveur et sa texture pendant plusieurs semaines.

Résumé d'après la vidéo de Korean Bapsang. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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