Empty My Fridge
Come fare il Kkakdugi (kimchi di ravanelli a cubetti)! Ingredienti alternativi spiegati. 깍두기
Ingredienti
- Ravanello5 ½ lb
- Sale3 cucchiai
- Cipollotto3–4
- Fiocchi di peperoncino½ tazze
- Salsa di pesce2 cucchiai
- Shrimp3 cucchiai
- Aglio · tritato finemente3 cucchiai + 8–9
- Zenzero · grattugiato1 cucchiaino
- Zucchero1 cucchiaio
- Pera asiatica½
- Riso · cotto2 cucchiai
- Guanti da cucina
- Contenitore o barattolo ermetico da circa 4 litri, o un po' più piccolo1
Preparazione
- Spazzolate i ravanelli e raschiate via le impurità più ostinate con un coltellino. Sbucciateli solo se necessario.
- Tagliate i ravanelli a dischi spessi 2-2,5 cm, poi tagliate ogni disco a cubetti di 2-2,5 cm e metteteli in una ciotola capiente.
- Cospargete il sale grosso sui cubetti e mescolate per ricoprirli uniformemente. Lasciate riposare circa 1 ora, girandoli una o due volte, finché non si ammorbidiscono leggermente e rilasciano un po' di liquido.
- Scolate i ravanelli in un colino e buttate il liquido. Non sciacquateli.
- Rimettete i ravanelli nella ciotola. Aggiungete il gochugaru e strofinatelo a mano sui ravanelli (indossate guanti da cucina). Aggiungete il resto dei condimenti e mescolate bene.
- Assaggiate un po' del condimento: deve essere leggermente troppo salato per essere mangiato così. Aggiungete altro sale se serve. Incorporate delicatamente le cipollotte.
- Trasferite in un contenitore o barattolo ermetico, premendo forte per eliminare le sacche d'aria. Lasciate a temperatura ambiente per 2-3 giorni, a seconda della temperatura della stanza e di quanto volete che maturi.
- Conservate in frigorifero. È più buono dopo 1-2 settimane e mantiene sapore e consistenza per diverse settimane.
Riassunto dal video di Korean Bapsang. Guardalo per tutti i dettagli.
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