Empty My Fridge
Como fazer Kkakdugi (kimchi de rabanete em cubos)! Ingredientes alternativos explicados. 깍두기
Ingredientes
- Radish5 ½ lb
- Salt3 colheres de sopa
- Scallion3–4
- Chili flake½ xícara
- Fish sauce2 colheres de sopa
- Shrimp3 colheres de sopa
- Garlic · picado fino3 colheres de sopa + 8–9
- Ginger · ralado1 colher de chá
- Sugar1 colher de sopa
- Pera asiática½
- Rice · cozido2 colheres de sopa
- Luvas de cozinha
- Pote ou jarra hermética de cerca de 4 litros, ou um pouco menor1
Modo de preparo
- Lave os rabanetes com uma escova e raspe as sujeiras mais teimosas com uma faca pequena. Descasque apenas se for necessário.
- Corte os rabanetes em rodelas de 2 a 2,5 cm de espessura e depois corte cada rodela em cubos de 2 a 2,5 cm. Coloque-os em uma tigela grande.
- Polvilhe o sal grosso sobre os cubos e misture bem para cobrir de forma uniforme. Deixe descansar por cerca de 1 hora, virando-os uma ou duas vezes, até ficarem levemente amolecidos e soltarem um pouco de líquido.
- Escorra os rabanetes em uma peneira e descarte o líquido. Não enxágue.
- Coloque os rabanetes de volta na tigela. Adicione o gochugaru e esfregue com as mãos nos rabanetes (use luvas de cozinha). Acrescente os demais temperos e misture bem.
- Prove um pouco do tempero: ele deve estar levemente salgado demais para comer puro. Acrescente mais sal se necessário. Misture delicadamente as cebolinhas.
- Coloque em um pote ou recipiente hermético, pressionando bem para eliminar bolsas de ar. Deixe em temperatura ambiente por 2 a 3 dias, conforme a temperatura do ambiente e o ponto de fermentação desejado.
- Leve à geladeira. Fica melhor após 1 a 2 semanas e mantém o sabor e a textura por várias semanas.
Resumido do vídeo de Korean Bapsang. Assista para ver os detalhes.
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O Empty My Fridge mostra as receitas que você pode fazer com o que já tem e avisa antes que estrague.