如何制作Kkakdugi（方块萝卜泡菜）！替代食材详解。깍두기

作者：Korean Bapsang

食材

步骤

1. 将萝卜用刷子刷洗，并用小刀刮掉顽固的杂质。只有必要时才去皮。
2. 将萝卜切成3/4至1英寸厚的圆片，再把每片切成3/4至1英寸见方的块，放入大碗中。
3. 将粗海盐撒在萝卜块上，翻拌均匀。静置约1小时，期间翻动一两次，直到萝卜稍微变软并析出一些汁液。
4. 用漏勺沥干萝卜，弃去汁液。不要冲洗。
5. 把萝卜放回碗中，加入辣椒粉，戴上厨房手套用手揉搓萝卜。加入其余调味料并充分拌匀。
6. 尝一点调味料，味道应该略咸到不能直接吃。如有需要再加盐。轻轻拌入葱段。
7. 装入密封容器或罐子中，用力压实以排出气泡。在室温下放置2至3天，视室温和希望的成熟程度而定。
8. 放入冰箱冷藏。放置1至2周后味道最佳，并可保持风味和口感数周。

根据 Korean Bapsang 的视频整理，细节请看视频。

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