Comment réussir les kofte exactement comme vous les voulez

Par Ethan Chlebowski · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le cumin, la poudre de piment, le paprika, l'origan et la cannelle moulue dans un petit bol.
2. Mettez la viande d'agneau hachée dans un bol et ajoutez le sel (environ 1,5 % du poids de la viande).
3. Râpez l'oignon, la gousse d'ail et le persil, puis ajoutez une cuillerée du mélange d'épices kofta.
4. Pétrissez à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui tient ensemble. Mouillez vos mains d'un peu d'eau pendant le façonnage.
5. Formez de petits ovales avec la viande.
6. Faites chauffer une plaque ou une poêle en fonte à feu moyen. Faites saisir chaque face 2 à 3 minutes, jusqu'à belle coloration et cuisson à cœur.
7. Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le zeste et le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et le sumac dans un petit bol. Goûtez et ajustez.
8. Servez sur du pain lavash avec la sauce au yaourt, les kofta, les oignons marinés, les tomates hachées, la roquette et un peu plus de sauce. Enroulez et faites griller brièvement sur la plaque.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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