So macht man Kohaku Namasu (traditioneller japanischer Salat aus eingelegtem Daikon und Karotte)

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die abgerundeten Kanten von 200 g Daikon und 100 g Karotte abschneiden, sodass Blöcke entstehen. Dünn aufschneiden und in 2–3 mm dicke Streifen schneiden.
2. In einer Schüssel mit ½ TL Salz vermischen und mit den Händen durchkneten. 15 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt.
3. Inzwischen 2 EL ungesüßten Reisessig, 3 EL Wasser, 2 EL Zucker, ¼ TL Salz, 1 EL Yuzusaft und ¼ TL Koikuchi-Sojasauce in einen wiederverschließbaren Beutel geben und durchkneten, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. 1 EL Yuzuschale (bei frischem Yuzu) und 5 g getrockneten Kombu hinzufügen.
4. Nach 15 Minuten Daikon und Karotte gründlich ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Nicht abspülen. In den Beutel geben, die Luft herausdrücken, verschließen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
5. Nach 24 Stunden den Kombu aus dem Beutel nehmen und entsorgen (oder für ein anderes Rezept verwenden). Das Gemüse in Servierschalen geben und mit Yuzuschale garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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