Cómo preparar Kohaku Namasu (ensalada japonesa tradicional de daikon y zanahoria encurtidos)

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta los extremos redondeados de 200 g de rábano daikon y 100 g de zanahoria para obtener tacos. Lamina finamente y corta en palitos de 2-3 mm.
2. Ponlos en un bol con ½ cucharadita de sal y mezcla con las manos. Deja reposar 15 minutos para que suelten humedad.
3. Mientras tanto, pon en una bolsa con cierre 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar, 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de azúcar, ¼ de cucharadita de sal, 1 cucharada de zumo de yuzu y ¼ de cucharadita de salsa de soja koikuchi, y estruja la bolsa hasta que se disuelvan el azúcar y la sal. Añade 1 cucharada de piel de yuzu (si usas yuzu fresco) y 5 g de kombu seco.
4. Pasados 15 minutos, escurre bien el daikon y la zanahoria para quitarles el exceso de agua. No los enjuagues. Mételos en la bolsa, saca el aire, cierra y guarda en la nevera durante la noche.
5. Pasadas 24 horas, retira el kombu y tíralo (o guárdalo para otra receta). Pasa las verduras a cuencos para servir y decora con piel de yuzu.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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