Comment préparer le Kohaku Namasu (salade japonaise traditionnelle de daikon et carotte marinés)

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les bords arrondis de 200 g de daikon et de 100 g de carotte pour obtenir des blocs. Tranchez finement, puis détaillez en bâtonnets de 2 à 3 mm.
2. Mettez-les dans un bol avec ½ c. à café de sel et mélangez à la main. Laissez reposer 15 minutes pour faire sortir l'humidité.
3. Pendant ce temps, versez 2 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, 3 c. à soupe d'eau, 2 c. à soupe de sucre, ¼ de c. à café de sel, 1 c. à soupe de jus de yuzu et ¼ de c. à café de sauce soja koikuchi dans un sac hermétique, puis malaxez jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Ajoutez 1 c. à soupe de zeste de yuzu (si vous utilisez du yuzu frais) et 5 g de kombu séché.
4. Après 15 minutes, essorez fortement le daikon et la carotte pour retirer l'excédent d'eau. Ne les rincez pas. Ajoutez-les dans le sac, chassez l'air, refermez et réfrigérez une nuit.
5. Après 24 heures, retirez le kombu et jetez-le (ou gardez-le pour une autre recette). Répartissez les légumes dans des bols de service et décorez de zeste de yuzu.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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