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Come preparare il Kohaku Namasu (insalata giapponese tradizionale di daikon e carota in salamoia)
Ingredienti
- Daikon200 g
- Carota100 g
- Sale¾ cucchiaini
- Aceto di vino di riso2 cucchiai
- Zucchero2 cucchiai
- Yuzu2 cucchiai
- Salsa di soia¼ cucchiaini
- Kombu · essiccato5 g
Preparazione
- Togliete i bordi arrotondati di 200 g di daikon e 100 g di carota per ottenere dei blocchi. Affettate sottilmente e tagliate a bastoncini di 2–3 mm.
- Mettete in una ciotola con ½ cucchiaino di sale e mescolate con le mani. Lasciate riposare per 15 minuti per far uscire l'umidità.
- Nel frattempo, mettete in un sacchetto richiudibile 2 cucchiai di aceto di riso non condito, 3 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zucchero, ¼ di cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di succo di yuzu e ¼ di cucchiaino di salsa di soia koikuchi, e strizzate il sacchetto finché zucchero e sale non si sciolgono. Aggiungete 1 cucchiaio di scorza di yuzu (se usate yuzu fresco) e 5 g di kombu essiccato.
- Dopo 15 minuti, strizzate bene il daikon e la carota per eliminare l'acqua in eccesso. Non sciacquateli. Metteteli nel sacchetto, eliminate l'aria, chiudete e conservate in frigorifero per una notte.
- Dopo 24 ore, togliete il kombu e gettatelo (oppure conservatelo per un'altra ricetta). Trasferite le verdure in ciotole da portata e guarnite con la scorza di yuzu.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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