Comment faire des kolaches, la pâtisserie tchèque adorée au Texas.

Par Ethan Chlebowski · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
2. Dans un autre récipient, battez le lait tiède, l'œuf et le beurre fondu, versez sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse et collante.
3. Couvrez et laissez reposer 15 minutes, puis pétrissez 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Laissez lever la pâte, couverte, sur le plan de travail pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis divisez-la en 9 portions d'environ 80 g.
5. Battez un œuf avec un trait d'eau pour faire une dorure.
6. Pour les kolaches sucrés : étalez chaque portion en un disque de 10 cm environ, creusez le centre, badigeonnez le bord (pas le creux) de dorure, garnissez le centre de garniture sucrée comme de la confiture et du fromage blanc, puis saupoudrez éventuellement le bord de sucre grossier.
7. Pour les kolaches façon pig-in-a-blanket : étalez la pâte, posez-y un morceau de saucisse de 3 cm et les autres garnitures, puis enroulez la pâte pour enfermer complètement la garniture en un cylindre fermé, la soudure dessous.
8. Pour les kolaches ronds farcis : étalez la pâte, ajoutez la garniture, refermez la pâte autour pour former une boule, puis retournez-la soudure vers le bas.
9. Badigeonnez les kolaches salés de dorure et saupoudrez de fromage râpé ou de graines de sésame.
10. Préchauffez le four à 204 °C (400 °F).
11. Disposez les kolaches sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever 45 minutes.
12. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits ; les versions salées peuvent demander quelques minutes de plus.
13. Laissez refroidir sur une grille.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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