Come preparare i kolaches, la pasticceria ceca amata in Texas.

Di Ethan Chlebowski · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescola farina, zucchero, lievito e sale.
2. In un altro contenitore, sbatti il latte tiepido, l'uovo e il burro fuso, versa sugli ingredienti secchi e mescola finché non si forma un impasto grumoso e appiccicoso.
3. Copri e lascia riposare per 15 minuti, poi impasta per 4-5 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
4. Lascia lievitare l'impasto coperto sul piano di lavoro per 90 minuti o finché non raddoppia, poi dividilo in 9 porzioni da circa 80 g ciascuna.
5. Sbatti un uovo con un goccio d'acqua per ottenere la doratura.
6. Per i kolaches dolci: stendi ogni porzione in un disco di circa 10 cm, premi al centro per creare un incavo, spennella il bordo (non l'incavo) con la doratura, riempi il centro con una farcitura dolce come confettura e formaggio fresco, poi spolvera eventualmente il bordo con zucchero grezzo.
7. Per i kolaches stile pig-in-a-blanket: stendi l'impasto, appoggiavi un pezzo di salsiccia da 3 cm e gli altri ingredienti, quindi avvolgi l'impasto completamente attorno al ripieno formando un cilindro chiuso con la chiusura sotto.
8. Per i kolaches rotondi ripieni: stendi una porzione di impasto, aggiungi il ripieno, chiudi e avvolgi l'impasto attorno al ripieno formando una palla, poi giralo con la chiusura verso il basso.
9. Spennella i kolaches salati con la doratura e spolvera con formaggio grattugiato o semi di sesamo.
10. Preriscalda il forno a 204 °C (400 °F).
11. Disponi i kolaches su una teglia imburrata o foderata di carta da forno e lasciali lievitare per 45 minuti.
12. Cuoci per 15-20 minuti, finché non sono dorati e ben cotti; quelli salati potrebbero richiedere qualche minuto in più.
13. Lascia raffreddare su una griglia.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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