Cómo hacer onigiri de kombu con alga kombu sobrante (¡sin desperdicio!)

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta 50 g de kombu rehidratado en tiras finas, de unos 3 mm de grosor.
2. Pon el kombu en una sartén con 500 ml de agua, 2 cucharadas de sake y 1 cucharadita de vinagre de arroz. Lleva a ebullición fuerte a fuego medio, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a algo menos de la mitad, unos 20 minutos.
3. Añade 1 cucharada de azúcar moreno claro, 1 cucharada de mirin y 2 cucharadas de salsa de soja y mezcla bien. Sube el fuego a medio.
4. Sigue hirviendo, removiendo a menudo para que no se queme, hasta que el líquido se reduzca por completo y el kombu quede espeso, pegajoso y oscuro.
5. Incorpora ½ cucharada de sésamo blanco tostado.
6. Espolvorea sal sobre el molde para bolas de arroz o sobre las manos ligeramente húmedas y moldea el arroz. Pon 1 o 2 cucharaditas de kombu tsukudani en el centro y cúbrelo con el arroz.
7. Envuelve cada bola de arroz con una tira de nori.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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