Comment faire des onigiri au kombu avec les algues restantes (zéro gaspillage !)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez 50 g de kombu réhydraté en fines lanières d'environ 3 mm d'épaisseur.
2. Mettez le kombu dans une casserole avec 500 ml d'eau, 2 c. à soupe de saké et 1 c. à café de vinaigre de riz. Portez à ébullition vive à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un peu moins de la moitié, environ 20 minutes.
3. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre roux clair, 1 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sauce soja, puis mélangez bien. Remontez le feu à moyen.
4. Continuez à bouillir en remuant souvent pour éviter que ça n'accroche, jusqu'à ce que le liquide soit complètement réduit et que le kombu soit épais, collant et foncé.
5. Incorporez ½ c. à soupe de graines de sésame blanches grillées.
6. Saupoudrez de sel le moule à onigiri ou vos mains légèrement humides, puis façonnez le riz. Placez 1 à 2 c. à café de tsukudani de kombu au centre et refermez.
7. Enveloppez chaque onigiri d'une feuille de nori.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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