Empty My Fridge
Como fazer onigiri de kombu com alga kombu que sobrou (sem desperdício!)
Ingredientes
- Kombu50 g
- Sake2 colheres de sopa
- Rice wine vinegar1 colher de chá
- Brown sugar1 colher de sopa
- Mirin1 colher de sopa
- Molho shoyu2 colheres de sopa
- Sesame seed · torrado½ colher de sopa
- Rice · cozido600 g
- Salt2 colheres de chá
- Roasted seaweed6 pedaços
- Alga nori6 pedaços
Modo de preparo
- Corte 50 g de kombu hidratado em tiras finas, com cerca de 3 mm de espessura.
- Coloque o kombu em uma panela com 500 ml de água, 2 colheres (sopa) de saquê e 1 colher (chá) de vinagre de arroz. Leve a fervura forte em fogo médio, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir para um pouco menos da metade, cerca de 20 minutos.
- Adicione 1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro, 1 colher (sopa) de mirin e 2 colheres (sopa) de molho de soja e misture bem. Aumente o fogo para médio.
- Continue fervendo, mexendo com frequência para não queimar, até o líquido reduzir por completo e o kombu ficar espesso, pegajoso e escuro.
- Misture ½ colher (sopa) de gergelim branco torrado.
- Polvilhe sal na forma de bolinhas de arroz ou nas mãos levemente umedecidas e modele o arroz. Coloque 1 a 2 colheres (chá) de kombu tsukudani no centro e feche.
- Envolva cada bolinha com uma tira de nori.
Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.
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Cozinhe com o que tem na geladeira
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