So macht man koreanisches Chrysanthemengemüse (Ssukat Namul 쑥갓나물)

Von Kimchimari · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 6 Tassen Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen.
2. Die Chrysanthemenblätter waschen und abtropfen lassen.
3. Die unteren Stiele in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, die Blätter in 10–13 cm lange Stücke.
4. Die Frühlingszwiebeln kleinschneiden. Ein Eiswasserbad mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vorbereiten.
5. Zuerst nur die Stiele etwa 1 Minute in das kochende Wasser geben. Dann die Blätter dazugeben und 1–2 Minuten weitergaren, bis die dicksten Stiele gar sind. Mit dem Biegetest prüfen: Sie sollten leicht knackig bleiben und nicht matschig werden.
6. Das Gemüse ins Eiswasserbad geben, um das Garen zu stoppen. Abkühlen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
7. Jeweils eine Handvoll zwischen den Händen leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, aber nicht ganz auswringen.
8. In einer Schüssel das ausgedrückte Gemüse auflockern. Frühlingszwiebeln, 1/8 TL koreanisches Meersalz, 1/4 TL Guk Ganjang (koreanische Suppensojasoße), Sesamsamen, Sesamöl und Meersalz hinzufügen. Mit den Händen sanft einmassieren, bis alles gleichmäßig gewürzt ist.
9. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Kimchimari. Schau es dir für die Details an.

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