Cómo preparar el namul de crisantemo coreano (Ssukat Namul 쑥갓나물)

De Kimchimari · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición 6 tazas de agua con 1 cucharadita de sal.
2. Lava la crisantemo (ssukgat) y escúrrela.
3. Corta la parte del tallo en trozos de 5 cm (2 pulgadas) y las hojas en trozos de 10–13 cm (4–5 pulgadas).
4. Pica las cebolletas. Prepara un baño de hielo con agua fría y hielo.
5. Cuece primero los tallos en el agua hirviendo durante unos 1 minuto. Luego añade las hojas y cuécelas 1–2 minutos más, hasta que los tallos más gruesos estén hechos. Comprueba con la prueba de doblado: deben quedar ligeramente crujientes, no blandas.
6. Pasa las verduras al baño de hielo para cortar la cocción. Cuando se enfríen, escúrrelas en un colador.
7. Exprime un puñado cada vez entre las manos para quitar el exceso de agua, sin escurrirlas del todo.
8. En un bol, separa suavemente las verduras exprimidas. Añade las cebolletas, 1/8 de cucharadita de sal coreana marina, 1/4 de cucharadita de salsa de soja para sopa (guk ganjang), las semillas de sésamo, el aceite de sésamo y la sal marina. Masajea con suavidad con las manos hasta que todo quede bien sazonado.
9. Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sirve a temperatura ambiente o fría.

Resumido del vídeo de Kimchimari. Míralo para los detalles.

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