Comment préparer les feuilles de chrysanthème coréen (Ssukat Namul 쑥갓나물)

Par Kimchimari · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition 6 tasses d'eau avec 1 c. à café de sel.
2. Lavez les feuilles de chrysanthème et égouttez-les.
3. Coupez la base des tiges en morceaux de 5 cm (2 pouces) et les feuilles en morceaux de 10 à 13 cm (4 à 5 pouces).
4. Hachez les oignons verts. Préparez un bain glacé avec de l'eau froide et des glaçons.
5. Plongez les tiges dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 1 minute. Ajoutez ensuite les feuilles et prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les tiges les plus épaisses soient cuites. Vérifiez avec le test de la pliure : elles doivent rester légèrement croquantes, pas molles.
6. Transférez les légumes dans le bain glacé pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, égouttez-les dans une passoire.
7. Pressez une poignée à la fois entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau, sans les essorer complètement.
8. Dans un bol, séparez légèrement les légumes pressés. Ajoutez les oignons verts, 1/8 c. à café de gros sel coréen, 1/4 c. à café de sauce soja de soupe (guk ganjang), les graines de sésame, l'huile de sésame et le sel de mer. Massez doucement avec les mains jusqu'à ce que l'assaisonnement soit uniforme.
9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez à température ambiante ou froid.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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